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蛙王食街 [已歇业]
蛙王食街 [已歇业]
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区号:0592
地址:禾祥西二路89号之8-14(华侨海景城楼下店面)
主营:
火锅/砂锅
标签:砂锅,中餐馆,火锅,朋友聚餐,情侣约会
更新时间:2025-01-16 02:43:54
简介:《厦门晚报》的介绍:餐桌上,当一回苗族人西南少数民族菜有得吃了以往只能在电视上看到的西南少数民族美食,现在已经来到了我们身边。近期,随着蛙王食街、凯利得、东昊等特色餐馆的开业,来自苗族、白族、侗族的各种风味菜肴正在令我市一些喜爱尝鲜的消费者大快朵颐。据餐饮业人士介绍,西南少数民族饮食的特色,主要体现在三个方面:绿、鲜、香。绿,菜肴大多取材于蔬果、竹笋、野菜、菌类、昆虫等天然原料;鲜,蔬菜经常是氽一下就吃甚至是生吃,肉制品也非常讲究口感鲜嫩;香,指的是烹调手法偏爱烧、烤、煎、炸,并通过数量难以统计的配料、调料为食品赋予香味。据粗略估计,西南少数民族的常见食料不少于五百种,天上飞的,水里游的,地上长的,草中爬的都有。如新近在华侨海景城美食街开业的蛙王食街,就以蛙为主要原料,选用9种营养价值较高、肉质鲜美的蛙类,采用川、贵、粤等地方菜系的煎、烤、炸、煲汤、红烧、干锅等18种烹制方式,特别是用吊烧、乳香、椒盐等方法制作的蛙肉,外皮炸得很香脆,肉质却绵密富有弹性,吃起来非常爽口。据品尝过蛙肉的顾客介绍,还有一种比较独特的吃法,是用新鲜椰汁作汤底,倒入一小撮香米,放几片姜,不用任何调料,以保证蛙肉的原汁原味。烫熟后蘸酱汁吃,口感鲜滑。待吃到尾声时,汤底就变成了一锅香滑清甜、滋补排毒的蛤蟆粥。蛙王食街苗族大师傅胡先生告诉记者,在苗族菜系内,蛙肉的地位就如同海鲜菜肴里的龙虾一般。与人们日常食用的其他肉类相比,蛙肉无论是味道,还是营养价值都属上乘,具有补虚、清热的功能,对于体虚乏力、肺虚咳嗽、气血亏损等有辅助治疗的作用。而且不同季节,蛙肉口感各有千秋,夏秋期间的蛙肉养分丰盈、肉质肥美;冬春季节蛙类冬眠,肉素血清,尤为珍贵。王师傅还强调说,在很多人的印象中,西南地区菜肴多是辣味,但苗族美食的真正精髓在于酸汤。过去,西南山区缺盐,为了避免食物吃起来没味道,千百年来苗寨里多以天然蔓藤榨出来的酸汁代替咸味入肴,熬制出来的酸汤富含维生素、氨基酸和微量元素,口感酸香微辣,开胃健脾,在当地有“三天不吃酸,两腿都打颤”的俗语。而在湖里的黔味餐厅东昊酒楼,充满民族韵味的黄焖羊肉火锅也令品尝过的人唇齿留香。这个火锅选用新鲜山羊肉,辅以豆腐、白菜、菠菜、芫荽和磁粑辣椒、料酒、八角、花椒、茴香等配料。烹制前,把新鲜羊肉切成2-3厘米见方小块,在清水里煮开,反复打去血沫,然后入油锅炒去水分,加料酒入
简介: 《厦门晚报》的介绍:餐桌上,当一回苗族人西南少数民族菜有得吃了以往只能在电视上看到的西南少数民族美食...
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