厦门一品熏鸭

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区号：0592
手机：13023927928
地址：吕岭路169号(湖里后埔菜市场旁)
主营：闽菜
标签：中餐馆,小吃,闽菜
更新时间:2025-01-27 08:15:06
简介：三明熏鸭系列,已有100多年的制作历史。三明熏鸭系列做工考究,味道又不同于其它鸭风味,独具一格。三明熏鸭,色泽红亮,清香四溢,味鲜形美,营养丰富,是一种深受群众喜爱的独具风味的三明地方特产。说到三明菜,除了遍地开花的沙县小吃,你还会想到什么?事实上,三明还有“永安小吃、宁化小吃、泰宁小吃清流小吃等。。。”地方小吃系列。丰富多样的山珍野味更是三明人的拿手好戏,厦门市区的几家三明菜馆和小吃店内,来自三明的店家充分发挥了山区鲜笋、鲜菇四季不断、农家肉天然新鲜的特点,清淡、时鲜、香脆且油而不腻,在炎炎夏日可以用这些朴实无华的粗粮野菜乡间料理疏理肠胃,贯彻一套健康的美食方案。检验鸭爪、鸭掌、鸭脖子好不好吃的标准之一,就是看它的骨头有没有嚼劲,是不是够入味。三明熏鸭,就是因为由内而外的香和酥才得到广大食客的青睐,虽三明熏鸭比不上沙县板鸭,但是味道一点也不比沙县板鸭逊色,同样也是三明民间世代相传的乡土食品,熏鸭的制作:制作程序很简单,鸭子先用特有的香料腌制,后再用滚水煮开,最后放进大锅用谷物熏烤。将香料的香、谷物特有的甜统统“熏”到骨髓中,口味微辣,嚼完齿颊留香,非常适合作为夏季的下酒菜。工艺流程:肥鸭→杀白→开膛→浸泡→上盐→掌挂→熏鸭→清煮→上油→成品制作方法:加工板鸭,制作精细,道道紧扣。其中火侯和水温是关键,稍一疏忽,就会影响熏鸭的色、香、味、型。1.开膛:只能在屁股后开一个银元大小的洞,五脏六腑得从这样小的洞口取出。否则影响其外观。2.浸泡:目的是使鸭身皮肉松驰,便于熏烤。水温在80℃左右,浸1分钟,长测影响肉质细嫩。3.熏烤:熏烤是制作板鸭色、香的重要一环。火候要适中,太旺会使鸭身破皮流油。时间约半小时。在熏烤过程中,须时时观察火侯,经常翻动鸭身,直至全身鸭皮呈红亮色为宜。4.清煮:清煮技术性甚强,来不得半点马虎。水温同样掌握在80℃,水温过高,鸭皮变老或破碎,过低,则使鸭肉夹生。在清煮过程中,鸭身要不停地在热水中拎上拎下,以便从里到外均匀地煮熟。生熟检验方法是用一根竹丝戳鸭腿或鸭胸,不见血水淌出为好。然后晾干,用手橹鸭身,呈油亮色
简介：三明熏鸭系列,已有100多年的制作历史。三明熏鸭系列做工考究,味道又不同于其它鸭风味,独具一格。三明...[显示全部]